寧化幹田鼠又名幹鼠，是閩西八大幹菜之壹，也是福建省汀州地區著名的客家小吃。東方田鼠屬於哺乳動物中的食肉目。其毛色壹般為深灰褐色，有的為沙黃色，以大米為食。晚稻黃熟期，稻穗被咬爛，存放在洞穴裏，田腳下的草叢中常挖出隱蔽的小路，對農作物危害很大。寧化是山區農業縣，所以田鼠很多。人們為了保護莊稼而捕捉田鼠，然後把它們制成寧化田鼠。
每年冬天是寧化客家農民捕鼠的最佳時間，尤其是立冬之後。捕鼠方法簡單，多采用“竹筒捕鼠器”。每天傍晚，人們背著捕鼠器，用米或米做誘餌，在田埂和山坡上尋找鼠道。每當遇到鼠道或鼠洞，就在上面放上捕鼠器，等到第二天早上再拿回來。捕獲率壹般在3/10左右，遇霜凍天氣則高達5/10。
防家裏老鼠的小妙招
1.保持室內整潔衛生，清理老鼠的食物來源。米粉、堅果、幹貨等。應儲存在密閉的容器中。如果有寵物，應及時清理未吃完的寵物口糧，避免引誘老鼠進入室內。
2.破損的天花板是老鼠進入房間的通道。生活中發現天花板破損或傾斜有縫隙，壹定要及時封堵。另外，空調和下水管道的預留孔洞也要註意。
3.當需要通風時，必須使用與外界相通的紗門和紗窗。普通紗門窗容易被老鼠咬。如果可能的話，最好直接用不銹鋼紗布防蚊防鼠。
4.在陽臺或陽臺等與外界相通且無法密封的空間，可以放壹個鼠籠或鼠板，用來捕捉“伺機而動”的老鼠。
以上內容可參考百度百科-幹寧化田鼠。