500克高筋面粉
佐料
酵母(幹)1克
調味品
5克鹽和水。
步驟1，在500克面粉和5克鹽中加入280克水做成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜和濕布，醒發40分鐘，醒發後揉幾分鐘。
第二步
找個大點的盆，放半盆涼水，把面團放進去，像洗衣服壹樣揉。
第三步
水越洗越白，可以換另壹盆水繼續洗，直到面筋變小洗不出白水，再用篩子過濾，過濾後的面筋可以放在水龍頭上再洗壹遍，盡量把澱粉洗幹凈。
第四步
將剩余的面筋和1g酵母揉在壹起。
第五步
面團用塑料袋蓋好，靜置半小時左右，蒸15分鐘左右。
第六步
將蒸好的面筋冷卻，從容器中取出，切成片。
第七步
洗好的面粉水放冰箱4小時以上後，用勺子撇去表面壹層清水，只留下壹部分，用不粘模具攪拌均勻，加入壹勺面粉水，在開水中浮在上面，蓋上蓋子，2分鐘左右即可。如果不是不粘模蒸的時候，說明蒸好了。發現不粘模具形成的氣泡壹開蓋就會馬上消失，可能是模具太滑。
第八步
將蒸好的模具取出，立即放入冷水盆中冷卻。我發現這是在破壞不粘模，還是不要用不粘模了。做之前在披薩盤上放壹點油就行了。冷卻後撕去涼皮，每片抹點油，防止粘。
第九步
畢竟把面筋和涼面切了，根據大家的喜好加調料和配菜。我加了醋，辣油，辣椒醬，香油，芝麻醬，調味醬油，少許糖，鹽，蒜泥，花生，香菜，小蔥，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，綠豆芽。反正家裏能加的調料就這些了。根據大家的喜好添加即可。