新鮮的橄欖皮鮮嫩可口，營養豐富。據分析，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素。其中，新鮮橄欖的鈣含量在水果家族中名列前茅，每100克果肉含鈣204毫克，是香蕉、蘋果、柿子、桃子的20倍以上。維生素C的含量也是蘋果的10倍，梨和桃的5倍。在中國，隆冬和臘月的氣候非常幹燥。如果照常吃橄欖，可以生吃，潤喉。橄欖可以加工成各種蜜餞，如橄欖片、甜橄欖、香草橄欖等，深受消費者喜愛。此外，橄欖的核殼可以用來提煉活性炭，果仁可以用來榨油。
橄欖既是好水果，又是良藥。橄欖是中藥，也是藥用食物之壹。中醫壹直把橄欖稱為“肺胃之果”。據許多醫學文獻記載，橄欖的果實、根和仁都可以入藥。橄欖味酸甜，性平。入肺胃經，具有清肺利咽、生津解毒之功效，適用於治療咽喉腫痛、煩渴、咳血吐血、菌痢等癥，解除河豚毒素、酒精中毒。白蘭根具有清咽解毒的作用，適用於治療咽喉腫痛、腳氣、筋骨疼痛等。橄欖核適用於治療胃痛、疝氣、腸風下血等癥。橄欖仁有潤燥、解酒的作用。橄欖露是橄欖果實的蒸餾液，具有清肺利咽、生津止渴的作用，適用於治療咽喉腫痛、咳痰帶血、腹瀉、煩渴、宿醉、河豚中毒。此外，橄欖核可治魚積，融魚；科學家可以通過燃燒細胞核後服用粉末來治愈便血、血尿和大量滴水。中藥方劑“青龍白虎湯”，即取橄欖5顆，白蘿蔔125克，煮湯飲用，可治流感、白喉等癥。近年來，人們發現新鮮的橄欖汁也可以緩解煤氣中毒。
但是妳每天可以吃5到6個橄欖。橄欖有清肺熱的作用，但吃多了會消化不良。建議適量食用。