常見問題:四季豆，又稱刀豆、蕓豆、扁豆，是人們廣泛食用的蔬菜。生綠豆含有皂角苷和血凝素。由於皂素對人體消化道有很強的* *性，可引起出血性炎癥，溶解紅細胞。
此外，豆類還含有紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集的作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分沒有被破壞，食用後會引起中毒。
蕓豆中毒的潛伏期為幾十分鐘到十幾個小時，壹般不超過5小時。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎，伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木，胃有灼熱感，心悸，腰酸。病程壹般為幾個小時或1~2天。
恢復良好。如果中毒較深，需要送醫院治療。應對方法:家裏預防四季豆中毒的方法很簡單，只要將四季豆全部煮熟，燉透即可。每個鍋的量不能超過鍋容量的壹半。用油炒好後，加入適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，不斷用鏟子翻動四季豆，使其受熱均勻。
另外，還要註意不要買也不要吃老四季豆，要把四季豆的兩端和豆莢都去掉，因為這些部位含有的毒素比較多。使四季豆的外觀失去原有的綠色，吃起來沒有豆腥味，不會中毒。
以上是香香。我給妳介紹壹下關於綠豆中毒的信息。相信大家看了之後都有了更深的理解。如果吃了綠豆中毒，壹定要及時處理！