坐在壹塊屁股上
壹把青蒜
郫縣豆瓣醬
發酵面粉制成的甜沙司
發酵大豆
大豆
烹飪酒
精制糖
鹽
熟豬肉的做法？
鍋裏放冷水，加少許花椒和姜片，去腥，把肉放鍋裏，大火煮。
燒開，轉中火，撇去泡沫，煮約15-20分鐘，至筷子能穿透，不要煮過頭。
青蒜洗凈，去老葉，拍白部分略松，切成馬耳備用。
郫縣豆瓣醬放在案板上，用刀剁碎，豆豉也是壹樣。剁，剁，壹定要好好的。
將肉煮熟，取出，放涼，切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的塊。
燒熱鍋，放油，倒入肉片，快速翻炒。
轉中火，連續翻炒至肉片燒焦，吐油卷曲，出“燈盞窩”
將肉片放在壹邊，放入豆瓣，翻炒至香脆紅油，加入豆豉、甜面醬和少許糖。
翻炒至香，與肉片壹起翻炒，將調料均勻的粘在肉片上。
煮約1大勺料酒，3大勺醬油，沿鍋沿放少許鹽(也可以不放，前面鹽度差不多)，轉大火，撒上青蒜，攪拌均勻，待青蒜碎即可出鍋。
技巧
1.在煮肉的時候放壹點胡椒和姜，可以去除味道，增加香味。這兩個就夠了，其他調味品不需要。？
2.煮肉不能停留太久。？
3.切肉的刀要快，不能來回鋸才能保持切片完整。切得越薄越好。？
4.肉片和醬要炒夠時間，否則形狀和口感都不會很出色。？
5.糖和鹽的量要少，因為前面豆瓣、甜面醬、豆豉的底味更足。？
6.後面的炒菜要大要快，菜不能煲湯。