正常現象。
紫薯中含有大量的花青素，花青素是壹種水溶性的天然色素，生活中很多瓜果蔬菜中都含有，例如常見的茄子、桑葚、藍莓、葡萄等，花青素在酸性環境中是紫色或紫紅色，在堿性環境中則是藍色、藍綠色，紫薯粥變成綠色，是花青素在酸堿環境中的變化，不必過於擔心，可以正常食用。如果想要變成紫色，可以適量添加醋、檸檬汁等酸性液體。
2 紫薯燉南瓜
原料
南瓜、紫薯、冰糖、水。
做法
1、將南瓜、紫薯洗凈，去皮切塊；
2、煮鍋中加適量清水，放入南瓜和紫薯；
3、用大火煮開，加入冰糖，轉小火燉煮；
4、煮至南瓜和紫薯酥軟，即可食用。
3 紫薯牛奶蒸糕
原料
紫薯、牛奶、馬蹄粉、白糖。
做法
1、紫薯洗凈，去皮切塊，入蒸鍋蒸熟；
2、紫薯放入料理機中，加入牛奶，打碎成牛奶糊；
3、加適量糖，攪拌至糖融化；
4、加馬蹄粉攪糊，放蒸鍋蒸熟，即可。
4 紫薯西米露
原料
紫薯、芋頭、西米、冰糖、煉乳。
做法：
1、將紫薯、香芋洗凈切塊，放入湯鍋中，加適量水；
2、大火煮開，放入適量冰糖，轉小火熬煮；
3、西米洗凈，放入涼水裏浸泡，泡發後撈出；
4、待紫薯和香芋煮軟，倒入煮好的西米，輕微攪拌，同煮兩分鐘；
5、起鍋後，倒入適量的煉乳，攪拌均勻即可。