材料
香椿1，鹽(礦鹽或井鹽最好)。
腌制香椿的做法
1，當季新鮮香椿芽
2.去掉那些老葉柄，用小刀切掉根的粗細約1 mm。
3.選擇礦鹽或者四川井鹽，適合腌制。否則也可以用普通鹽。
4.容器底部最好鋪幾層餐巾紙，可以吸收腌制過程中的水分，這樣底部的香椿也能保持幹爽，口感更好。然後將香椿洗凈瀝幹水分，均勻的放在容器底部的餐巾紙上。
5.然後撒壹層鹽。如果用礦鹽，需要碾碎，或者用鹽碾瓶。壹層香椿蓋壹層鹽。填滿後，在頂層多撒些鹽，但不能太鹹。(如果有朋友喜歡，也可以放點紅袍椒，是另壹種味道。再腌制的時候最好對比壹下辣椒，看看自己喜歡哪個口味。
6.如果使用保鮮盒，需要打開排氣閥。香椿不需要密封腌制。可以放在25攝氏度以下的環境中，也可以冷藏。靜靜等待？美食的誕生？
7.腌制壹天就可以吃，兩三天味道就不壹樣了。每天都可以品嘗，下次會更有經驗。
8.切腌制的香椿時，建議沿莖切。長條很好吃。如果香椿太長，可以壹分為二。
9.切香椿配壹碗玉米粥。對於吃慣了大魚大肉的人來說，換個口味，感覺像壹股清流壹樣清爽！
技巧
清洗水要瀝幹，鹽要撒均勻，腌制時間沒有絕對限制。固化1天以上可以試試，感覺喜歡就好。這種腌制方法不宜久存，最好現吃。祝妳成功！(妳也可以試著加幾個紅袍子的辣椒味道也不錯，看看哪個更適合妳的口味。)