2
糯米蒸之前要泡多久？
1.先把糯米洗幹凈，用清水浸泡壹夜，使其充分吸水，使糯米變軟。這時候可以用拇指和食指捏碎糯米。
2.幹蒸飯用專用的上小下大的蒸桶，這樣可以更均勻的支撐糯米，讓上層中間的水分到最後不會太高，邊緣半熟。木制蒸鍋最好，其次是不銹鋼。在隔離層上鋪壹層幹凈的白紗，將米飯放入蒸籠中，蓋上蓋子。
3.燒壹鍋水，中火蒸。因為用的時間比較長，所以要註意蒸鍋裏的水，時不時的往裏面註入壹點水，但是壹次不要加太多，不然再打開水的時候時間就太長了。
4.蒸半小時左右後，開蓋檢查。米粒透明時，取幾粒放入口中品嘗。任何壹本食譜的時間標準都沒有自己的口標。如果米飯熟了，有幹蒸糯米那種奇妙的嚼頭，那就可以下鍋了。這個時候木桶就好了，不會因為透氣而在桶裏留下太多水分。如果是鋼制蒸桶，會把蒸好的米飯拿出來，避免密閉桶裏的水吃多了，影響口感。
三
蒸糯米需要多長時間？
蒸飯的時間永遠是20-25分鐘，每隔10分鐘，最好拿起蒸鍋把裏面的飯翻過來。糯米蒸的時間越長越粘(用手抓更不方便)。蒸壹會兒後，用手抓壹點糯米，看能不能粘在壹起。如果可以，說明已經蒸過了。不行的話再蒸幾分鐘，然後抓點糯米來測測。搶糯米要小心。另外，糯米雖然剛蒸完味道最好，但如果放入蒸籠先冷卻會更糯。