春卷是中國漢族的特色食品。特別是在江浙，春節期間可以吃到很多好吃的。民間有句話叫“壹卷做不出春”，就是說春天壹定要吃春卷，這也是春節的吉兆，也是新的壹年的新起點。春回大地，地裏的野菜漸漸生長發育。純春卷是在地裏外面用野菜和面糊炒的。它們吃起來脆香，外嫩，是春天不可多得的美味。
春天是吃嫩莧菜的好時候。第壹茬莧菜是做春卷的最佳餡料。無論是韭菜肉餡還是韭菜雞蛋餡，做出來的春卷都是孩子和老人最愛吃的東西。下面我將詳細介紹春卷的壹般做法:
混合填料。第壹茬是嫩莧菜、胡蘿蔔、粉條、生雞蛋。莧菜切成2mm長，胡蘿蔔切成短絲，炒雞蛋和泡好的粉絲切成2mm長。用鹽和五香粉拌勻。
做面糊。和面要用溫水，制作面糊的時間周期要充足，這樣才能把卷好的面糊蒸熟，春卷包膠後才會又扁又圓。小火煎2-3min，撈出。待溫度達到七成時，放入春卷，再去油膩。炸好的巴贊色澤金黃，外焦裏嫩。
還有壹個做法:提前準備調料雞蛋兩個，小麥粉200克，涼水100克，杭白菊200克，生豬肉100克，鹽3克，味精1克，食用油和香油少量。
將冷水倒入小麥粉中，攪拌成絮狀，用手搓成光滑的面糊，醒發30分鐘後取下，再搓勻，醒發10分鐘。菊花去皮變黃，洗凈，切成小塊備用，生雞蛋打勻成對稱的蛋液備用。
挑選頸背部的生豬肉，洗凈後切成丁。將油倒入鍋中，加熱至四成熱，將蛋液倒入鍋中煎。取下來切片備用。鍋底留油，炒肉，炒菊花，加鹽和味精，雞蛋炒均勻。最後加入少量香油拌勻，即可起鍋。