芹菜炒肉末
牛肉，幹香櫞，歐芹
大蒜、姜、洋蔥、糖和胡椒
香醋、豆醬、醬油
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做這道菜，要用牛筋肉和幹香。牛筋肉有筋，炸的時候不容易老，吃起來有嚼勁。幹香櫞經過熏制，有壹種特殊的香味。搭配芹菜的時候味道特別好。▽
牛筋抹平，切塊。不要切。▽
然後把肉切成45度角，不用切。▽
翻過來，用同樣的方法切，然後剁肉末，這樣就很容易剁肉末了。▽
將幹香櫞和芹菜切成丁。第壹個秘訣是將芹菜切丁，這樣炒的時候不容易出水，口感更脆。▽
開個熱鍋，放點油進去，炒牛肉幹。肉末必須炒幹才能上桌。這是這道菜的第二個秘訣。▽
翻炒2分鐘左右，鍋裏沒有水。此時加入1湯匙豆瓣醬，炒紅油，加入1湯匙大蒜和1湯匙姜末，繼續炒1分鐘。▽
加入1大勺醬油，1大勺陳醋和半勺糖，讓各種食材的風味充分融合。▽
調味後放入芹菜、辣椒、蔥花。芹菜不能放太早，否則會變黃出水，口感不夠脆。▽
第三個秘訣是“快”，炒10秒。芹菜切掉後，這個芹菜炒肉末就可以煮了。▽
嘗壹嘗，芹菜脆爽，肉末很有嚼勁，鮮味、鹹味、辣味完美結合。真的很開胃！拌飯更好吃~這樣還可以做豆末蓮藕丁，都很幹很香~