跳魚耐寒耐熱。除了通過鰓呼吸外，還可以憑借皮膚和口腔黏膜的呼吸功能，作為輔助呼吸器官。被抓住後，它可以“吃或喝”長達壹天。跳躍魚有敏銳的視覺。壹只眼睛專門搜尋食物，另壹只眼睛則警惕地盯著可能的敵人。跳躍魚的肉質細嫩，是壹種高蛋白、低脂肪、高維生素的食物。日本人和西方人把跳跳魚當作餐桌上獨特的海鮮“偉哥”菜，稱之為“水中人參”。在食療保健中，還具有滋陰壯陽、生精養血、舒筋活絡的作用。凡久病未愈，腎虛精虧，腰酸膝痛者，宜買些花魚，燉當歸、熟地黃、枸杞子、黃氏，或在花魚中加入米、姜、鹽、胡椒粉。烹飪方法是:先將大米煮成粥。當它半熟時，將魚和姜放入米粥中，煮至米飯熟並加鹽。吃的時候撒點胡椒粉。每天服用壹次，連續服用幾次，療效明顯。
花跳魚不僅是餐桌上的美味，也是理想的藥膳。跳躍魚表皮的滑液有很強的殺菌消炎作用。經常吃跳跳魚有助於治療傳染性肝炎、痔瘡、體癬等疾病。特別適合老年人吃花和魚。所以在福建、廣東、臺灣的習俗中，晚輩往往把這道菜作為長壽菜送給老人。