首先，公式不同
傳統月餅的皮壹般是用小麥粉和轉化糖漿做的，烘焙後的顏色是那種金黃色，顏色比較深。冰皮月餅的主要原料是糯米，皮是白色的。此外，還會用壹些顏料把它做成不同的顏色。
所以單從外觀上看，冰皮月餅比傳統月餅要花哨得多，基本上所有彩虹色的冰皮月餅都能做出來。傳統月餅大多“專壹”，以金黃色為主。
第二，制作方法不同。
和傳統月餅壹樣，做出來後需要烘焙，烘焙過程中需要刷兩遍蛋液。烤好後需要放置兩天等待月餅回油，這樣口感會更好。
不過做凍皮月餅就簡單多了，不用烤。而是直接用蒸好的糯米粉包裹餡料，然後用模具壓制而成。而且磨砂皮的月餅壹般都是冷藏保存的，所以味道會更鮮美。
第三，味道不壹樣。
傳統的月餅大多外皮酥脆或綿軟，裏面的餡料基本都是鹹中帶甜，有豆沙餡、鮮肉餡、花餡、蛋黃餡等等。餡料種類很多，口感比較紮實。
磨砂皮的月餅口感糯糯的，吃在嘴裏很Q。餡料大多以細膩潤滑為主，如奶油慕思餡、水果餡、楊花蜜餡等。，這樣吃起來會更像甜點。
在我看來，傳統月餅和冰皮月餅各有特色，受眾也不壹樣。例如，傳統月餅更受中老年人的歡迎，而冰皮月餅更受年輕人的歡迎。
我個人比較喜歡吃冰皮月餅，因為感覺傳統的月餅油膩、油膩、熱量超高，對容易發胖的人不太友好，但是冰皮月餅就不壹樣了，口感軟糯，略帶甜味。我很愛他們~