蛋炒菠菜是浙江省用雞蛋和菠菜做成的傳統菜肴，屬於浙菜，口味清淡。菠菜富含維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鐵、鈣、磷等礦物質。菠菜炒雞蛋有促進肝細胞再生的營養作用。
菠菜無論是用來炒菜、涼拌菜還是煲湯，都需要提前用開水焯壹下，煮之前要去除草酸，否則會影響鈣的吸收，口感不好。炒雞蛋前澆壹點料酒和水，不僅可以去除雞蛋的腥味，還可以使雞蛋蓬松，口感更好。
擴展數據:
菠菜的具體功效和作用如下:
1、排便、防治痔瘡菠菜中含有大量的粗植物纖維，能促進腸道蠕動，方便排便，促進胰腺分泌，幫助消化。可用於治療痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等。
2、促進生長發育，增強抗病能力菠菜中所含的胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素A，可維持正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童的生長發育。
3.保證營養，增進健康。菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，以及壹定量的鐵、維生素E、吳茱萸次堿、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養成分；含有鐵，對缺鐵性貧血有很好的輔助治療作用。
4、促進人體新陳代謝，延緩衰老菠菜中含有氟羥基苯、6-羥甲基蝴蝶二酮和微量元素，能促進人體新陳代謝，增進健康。多吃菠菜可以降低中風的風險。
5、清潔皮膚，抗衰老菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又增強青春活力。中國民間將菠菜搗碎取汁，每周洗臉幾次，連續使用壹段時間，可以清潔皮膚毛孔，減少皺紋和色斑，保持皮膚光滑。
百度百科-菠菜炒雞蛋
人民網-美味食譜:菠菜炒雞蛋
人民網-春季多吃菠菜，緩解便秘，抗衰老。