配料:牛肉、紅椒、蔥、姜、蒜、蒜苗、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、豆瓣醬、玉米澱粉。
做法:1。首先，準備壹塊新鮮的嫩牛肉。首先將牛肉在清水中浸泡壹小時，將血水浸泡其中。然後，擦幹表面水分，放在案板上，切成薄片，放在盆裏備用。
2.準備壹把幹辣椒，清洗幹凈，切片，姜切片，蒜切片，蒜苗切小塊，然後牛肉加壹勺鹽，壹勺雞精，少許料酒，腌制均勻10分鐘。
3.將植物油倒入炒鍋，加熱至六成熱，然後將腌制好的牛肉放進去炸至顏色變白，炸至八成熟。
4.鍋內留少許底油，然後放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、胡椒粉炒香，再放入牛肉，繼續翻炒均勻，加入少許水澱粉勾芡，最後撒上鹽、雞精、胡椒粉即可出鍋。
5.翻炒均勻，即可食用。
第二，宮保雞丁。
配料:雞胸肉、紅辣椒、胡蘿蔔、黃瓜、花生、醬油、蠔油、鹽、植物油、料酒、玉米澱粉。
做法:1。首先準備壹塊新鮮的雞胸肉，清洗幹凈，然後切成薄片，換刀切成壹厘米左右的雞丁放入大碗中。
2.將醬油、蠔油和少許鹽倒入雞肉中，朝壹個方向攪拌均勻，直到雞丁表面有點粘。然後加入壹勺玉米澱粉繼續攪拌。
3.先將生花生米表面洗凈，然後控幹表面水分，將油倒入炒鍋，將花生米直接放入冷油中，炸至顏色稍有變化，立即取出控油放入盤中備用。
4.將胡蘿蔔和黃瓜切丁，將水倒入鍋中，先將水燒開，將胡蘿蔔放入水中兩分鐘，將水碗表面晾幹備用。
5.炒鍋加入植物油，加熱至六成熱，放入雞丁，炸至雞丁發白，取出。
6.鍋內留少許底油，放入其他菜壹起翻炒，然後放入醬油和蠔油，再放入雞丁，放入花生翻炒均勻，最後撒上鹽，雞精翻炒均勻出鍋。