材料
牛肉末、香菇、馬蹄、西紅柿、上海青、雞蛋、鹽、雞精、黑胡椒、糖、醬油、番茄醬、廈門沙茶辣、紅薯粉少許、蔥姜料酒少許、面包糠。
工作方法
1.原料準備:牛肉用絞肉機磨成細肉末，香茹和馬蹄切成方塊。將上海青切成兩半，鍋中放水燒開，加入少許油和鹽，放入切好的上海青焯壹下備用。抄水的時候放壹點油和鹽。復制的清萊油有光澤，不易泛黃。)
2.在牛肉末中加入蘑菇、馬蹄鐵和半個雞蛋。加入鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜料酒調味，腌制半小時。
3.把腌制好的牛肉末壹點點放在手心裏揉成小球，然後在面包屑裏均勻地滾壹下。
4.將油鍋中的油加熱至四成熱，小火煎出牛肉丸，取出備用。
5.西紅柿切丁，放入油鍋用少許油翻炒均勻，加入少許水、糖和醋，熬成酸甜番茄醬。
6.將炸好的牛肉丸放入番茄醬中，攪拌均勻。用鹽和雞精調味，倒入少許濕澱粉勾芡。
7.把燙好的上海青放在盤子外面圍成壹圈，把準備好的牛肉丸放進去。
牛肉丸湯
材料
香油、蔥、姜、雙孢菇、牛肉、香菜、精鹽、鮮味、花椒粉、少許澱粉。
工作方法
1.牛肉、雙孢菇、姜、蔥切塊，加少許澱粉、花椒粉調味，攪拌均勻，揉成丸子。
2.鍋裏燒開適量的水，把丸子放進去，註意不要翻面，直到丸子凝固結實，期間加入適量的精鹽，直到丸子煮兩遍。
3.最後放入香菜段，出鍋滴幾滴香油。