如果想做壹個松軟的蔥花餅，重點是和面。先將中筋粉和低筋粉按照1: 1的比例混合，然後根據個人口味加入全麥粉或全谷物粉，再放入篩子中過篩。1.電餅鐺刷少許油，將餅坯放入火中烤壹分鐘，然後翻過來再烤壹分鐘；2、兩面金黃即可取出，火烙是為了快速鎖水，出來的餅更軟；然後用蔥花把餅皮卷成長卷，最後壓平(或者用搟面杖壓平)，表面刷點油，或者根據個人口味撒上芝麻或者火腿腸顆粒。將面粉倒入盆中，打入五個雞蛋，倒入少許油。將食用堿和泡打粉放入碗中，加入適量的水攪拌均勻，倒入盆中，攪拌均勻，揉成特別軟的面團。
在揉面團的過程中，放入食用油，來回揉搓，讓面團充分吸收油脂，面團吸收的所有食用油都會變得柔軟光滑。雞蛋、面粉、蔥花加水攪拌成稀面糊(越稀越好)。倒入冷鍋中，攤勻。●把鍋放在煤氣爐上，前面稍微凝固。馬上用鍋鏟翻過來，翻過來之後馬上關火。混合面粉:將面粉放在案板上或容器中，分成兩份。壹半面粉倒入熱水中，形成熱面條，另壹半加入水和油，形成水油面團。將兩種面團混合在壹起，揉成光滑的面團。將面團搟成條狀，蔥花面朝內，包好。5.把長面團搟成圓形。按照以上步驟做好其他幾個面團後，蓋上保鮮膜，醒發5分鐘。這是第二次醒來。