本期推薦菜品:辣子雞
辣子雞是壹道經典的川菜。壹般以整雞為主料，配以蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、味精等材料精制而成。雖然是同壹道菜，但也是異地制作。今天的秋豬給大家帶來正宗的川味辣子雞。
(壹)準備食材(可根據自己口味調整):
3個雞腿
適量的植物油
姜片/姜末量。
3克胡椒
2克胡椒粉
8克鹽
料酒20克
油耗10g。
20克醬油
蛋清1
澱粉適量
2/3根蔥
50克胡椒
100克幹辣椒。
8克糖
(2)生產:
1，雞腿洗凈切塊，兩厘米見方左右，不要切太大，不容易炸，也不要切太小，炸完會收很多。
2.加入姜末、花椒粉、胡椒粉、鹽、醬油、耗油、料酒、蛋清，拌勻。
3.充分抓勻後，撒上適量澱粉，繼續均勻抓勻。不要太多澱粉。我放了大約壹湯匙。抓勻後放在壹邊腌制壹個小時左右。
4.腌制完成後，將鍋裏的油燒開，中火加熱至六成左右，放入腌制好的雞丁，炸熟。略黃時取出控油。
5、油鍋繼續燒，油溫八成熱左右時，倒入雞丁再次炸，炸壹分鐘左右至金黃色，撈出控油。
6.啟動炒鍋，燒熱瀝油(因為新炒的雞丁，我加了壹勺剛用的油)，油比平時略多。油熱時，放入蔥段和姜片、蒜片，翻炒至香。
7.倒入花椒和幹辣椒(幹辣椒切成小塊，多壹點)翻炒出濃濃的香味。
8.倒入炒好的雞丁，壹起翻炒，加入白糖刷新，繼續翻炒。翻炒至水幹，出鍋裝盤。開始！