蒸茄子用熱水還是冷水都沒關系，因為茄子好煮，熱水煮幾分鐘就好！但是冷水蒸味道更好，熱水蒸有個缺點就是茄子會粘在蒸籠上，很難清洗！
蒸茄子的方法是軟爛速熟。如果是白皮茄子，先把茄子切成兩半，然後放在鍋裏蒸五分鐘。因為白茄子又細又嫩，只需要蒸五分鐘就可以了。
如果是紅皮茄子，皮比較厚，所以茄子切好後需要10-15分鐘才能熟透。
圓茄子要切成小塊，放在鍋裏蒸。
如果不確定熟不熟，可以用筷子粘在茄子上，這樣可以判斷茄子熟不熟。
自制蒸茄子的方法用面粉配料:
茄子350克，五花肉200克，蒜末和蔥花少許。
調料:
鹽2克，雞粉2克，料酒4毫升，醬油6毫升，香油4毫升，蒸肉粉40克，食用油適量。
練習:
1.茄子洗凈切塊，然後切片，切成條狀。
2.將洗凈的五花肉切開，切成薄片；
3.將肉片放入碗中，加入少許料酒、鹽、雞粉和醬油，再撒上蒜末和蒸肉粉拌勻；然後倒入香油，拌勻，腌制10分鐘至入味，做成肉醬備用。
4.取壹個蒸盤，上面放茄子條，加肉醬。
5、蒸鍋大火燒開，放入蒸鍋；蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘至熟。
6.揭開鍋蓋，取出蒸盤，撒上蔥花，淋上少許熱油。
小貼士:
1，茄子容易吸油吸水，蒸之前可以多澆點肉醬，可以防止蒸幹，更美味。
2、茄子要和苦瓜壹起吃，清心明目，可防治心血管疾病；茄子要和羊肉壹起吃，預防心血管疾病；茄子要和豬肉壹起吃，可以減少豬肉對膽固醇的吸收。
3、茄子不宜和螃蟹壹起吃，容易傷胃。