在家自制麻辣燙怎麽做好吃
自制麻辣燙湯頭——
調料A：四川綠麻椒粒、幹紅辣椒、姜片、蒜片、花椒、八角、鹽、濃縮雞汁、郫縣豆瓣醬各適量。
調料B：味精、生抽、咖喱粉、水稀釋的芝麻醬、麻椒粉、辣椒油或紅油、陳醋各適量。
制作方法與步驟：
1、炒鍋中火燒熱，倒入食用油，不等油熱，就放入四川綠麻椒、幹紅辣椒、花椒、八角，進行第壹步的麻辣油調制！
2、炒到油溫上來，麻椒與辣椒的顏色基本改變之後，放姜片蒜片入鍋爆香，接著就放郫縣豆瓣醬，炒到油變成紅色。
3、倒入足量的白開水，再放入濃縮雞汁和鹽！攪拌壹下！大火煮開，這就是麻辣燙湯頭了。湯頭煮開之後繼續大火煮5分鐘，最多5分鐘！嘗嘗湯的鹹淡！要偏淡點，這樣麻辣燙的湯頭就制作完畢了。
自制麻辣燙燙菜的技巧——
燙菜的順序是這樣的，先把火鍋粉下入，煮到6分熟的時候下入鮮蘑菇與金針蘑，再次煮開之後，下入各種丸，然後再煮開之後，基本丸子與火鍋粉壹起同時煮熟時，鮮蘑菇與金針蘑也熟了！全部撈出來！火不要關閉，繼續大火燒湯。
撈出那些菜之後，放入大碗裏，假如做的多，就分別放在幾個碗裏！幾個人吃，就用幾個大碗！這時候把茼蒿下入煮開，再放入油菜與菠菜，木耳，幹豆腐絲，煮熟之後！撈出來！分別放在幾個碗裏！
然後分別把每個碗裏放入調料B，再澆上燙菜的湯！麻辣燙就制作完畢了！也可以把湯頭直接端上桌子，壹邊加熱壹邊隨自己的心意燙菜食用。