2、在水中焯3分鐘，撈出沖洗幹凈。
3.高壓鍋放適量水，放下骨頭。
4、加入姜、蔥、香葉、醋、料酒，大火燒開，小火燉40分鐘。
5、撇去浮油，加鹽、雞精。
6.加入蔥花。
蔥結1小，姜1小，酒50克，水5公斤。
練習編輯
第壹步:將骨頭放入溫水中，用抹布逐壹清洗，尤其是骨頭關節處的血水。
特色豬骨湯系列
特色豬骨湯收藏(18件)
泡沫和雜質應擦掉並清洗幹凈。
第二步:將直骨剁碎，分成兩片，放入鍋中，放入蔥姜末，再加入涼水，最好壹次夠。
第三步:大火燒開，撇去浮沫(視肉質而定，可能需要1-2次)，轉小火慢燉。
第四步:撇去浮沫(視肉質而定，可能需要1-2次)，然後轉小火燉，再倒入適量米酒50K左右。
扇骨500克，直骨1000克，尾棘500克，碎骨500克，小蔥結1。
關於骨頭湯的雜圖
關於骨頭湯的雜圖(10)
、生姜1小塊、酒50克、水5公斤。
步驟編輯
第壹步
把骨頭放在溫水裏，用抹布壹根壹根洗幹凈，尤其是骨頭關節裏的血沫和雜質。
第二步
將直骨剁碎，劈成兩半，放入鍋中，放入蔥、姜，再加入涼水，最好壹次夠。
第三步
大火燒開，撇去浮沫(視肉質而定，可能需要1-2次)，轉小火慢燉。
第四步
撇去浮沫(視肉質而定，可能需要1-2次)，然後轉小火燉，再倒入50克左右的酒。
第五步
從營養獲取的角度來說，水燒開後可以適當加入醋，因為醋可以使骨骼中的磷。
骨頭湯
骨頭湯(5份)
鈣溶解在湯裏；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
第六步
燉2-3個小時，待粉絲骨酥、骨色暗沈、湯汁鮮美、脂肪營養耗盡時，再出湯。顏色:湯色清亮油潤。