魯菜是中國八大菜系之壹，有兩個原始流派，即濟南菜系和膠東菜系。近幾年又加入了魯南的孔府菜。2016淄博市博山區被確定為魯菜發源地。以博山菜或魯中菜為代表的淄博菜也得到認可，成為魯菜的壹個流派。
魯菜經過長期的發展演變，逐漸形成了兩大流派，即以浮山幫為代表的包括青島在內的膠東派和包括德州、泰安在內的濟南派。有優雅奢華的孔府菜肴，也有散落壹地的各種地方菜肴和小吃。
濟南菜和膠東菜
濟南菜，古稱麗霞菜，起源於魯西，以省會濟南為基礎，以香、嫩、味純正著稱。詳細來說，晉南菜可以分為三個流派，即“麗霞派”、“魏紫派”、“太素派”。
在濟南菜系中，“李夏派”的湯菜清新爽口，而雞鴨菜則用甜面醬調味。特色菜有糖醋鯉魚、油煎雙酥、九轉大腸、奶湯普菜、炒腰花等。
“太素派”是指以泰安為代表的素菜、寺廟菜的流派，色彩淡雅，味道鮮嫩。代表菜有白菜豆腐泉水做的泰山三美，還有軟豆腐。
膠東菜起源於煙臺福山區，故又稱“福山菜”、“煙臺菜”。其主要流傳地區為青島、煙臺、威海，大連菜也是膠東菜的壹個分支。
膠東菜包括以煙臺為代表的“地方膠東菜”和以青島為代表的“改良膠東菜”。前者的代表菜有雪花丸子、蝦仁、蔥花海參等。後者吸收了壹些西方烹飪技巧，如烤嘉魚、咖喱雞等。
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