雖然蝦很小，但它的營養價值卻不低。富含無機鹽、蛋白質、鈣、鐵、磷等人體所需的營養物質。在小河蝦的眾多做法中，邊肖最喜歡的是油炸小河蝦。河蝦提前用調料腌好，然後裹壹層薄薄的澱粉成糊狀，最後放油鍋裏炸。沒多久，壹道鹹脆的炸河蝦出鍋了。雖然炒蝦仁聽起來很簡單，但是要炸的脆脆的並不容易。如何炸蝦又脆又脆，需要很多註意。
第壹，原材料
壹、準備原料:河蝦適量，澱粉適量，雞蛋1個，小青椒1個，料酒，油，鹽。
二、具體步驟
1.小河裏的蝦仁洗凈，放入盆中，加入適量料酒和鹽腌制半小時左右(料酒去腥，鹽的味道不錯)，小青椒洗凈，切成小圈備用。
2.蝦腌制好後，打入雞蛋，加入少量澱粉，用筷子攪拌均勻，讓每只蝦都掛滿澱粉糊。
3.鍋裏放適量的油。八成熱時，將河蝦倒入鍋中炸熟。底部變色後翻面。當兩面煎至橙黃色時，放入青椒圈調味，然後迅速撈出煎好的河蝦。
我已經給大家講了小河蝦的常見做法，接下來我就來詳細講解壹下怎樣把小河炸蝦做得又脆又脆。
1.蝦仁腌制前先打壹個雞蛋加少量澱粉，澱粉壹定要成糊狀包裹蝦仁，這樣會增加煎的時候的膨松感和酥脆感。
2.註意熱度。油溫到八成熱，油溫沒到八成熱蝦就不脆了。
將鮮蝦放入沸水中焯壹下，撈出放入鍋中。趁上面還有殘留水漬，放入幹澱粉中，均勻覆蓋。鍋內油溫較高。將糊好的蝦放入油鍋中炸至金黃色。如果是幹炒吃，焯水後放入鍋中加鹽和少許料酒調味。
如果要再炒的話，那就不用提前調味了，炒的時候加點蒜，芝麻，脆辣椒就行了，也是香脆辣鮮香。