佐料
400克羊肉
400克香菜
洋蔥1根
雪花粉1000g
適量的水
佐料
精制食鹽
15g
姜末
8克
花椒粉
5克
八角粉
5克
大豆
20克
麻油
3-5克
醋(餃子用)
適量的
大蒜(餃子用)
適量的
羊肉、香菜和餃子的做法
1.
提前融化400克肉。
2.
用1000克面粉，加入適量的水攪拌面粉。
3.
如圖，面團基本沒有結塊。硬度適中後，用保鮮膜或鍋蓋蓋好盆，隔絕空氣，靜置20-30分鐘。
4.
醒後準備餡料，先挑香菜，去掉不好的部分，處理後，把剩下的300克洗幹凈。
5.
準備壹根蔥，切的時候剁碎，保存的時候再剁碎。餃子裏的羊肉餡多放點大蔥很好吃。
6.
先把洋蔥沫和羊肉餡拌在壹起，讓洋蔥味浸透羊肉。
7.
把香菜切成片，以後就不用剁餡了。切好後，將香菜與羊肉和大蔥混合。然後加入兩勺生抽(我放壹勺生抽，半勺生抽，半勺老抽，或者單獨放醬油)，5克胡椒粉，5克大料，8克姜粉，15克鹽和壹點點香油，拌勻。
8.
將醒發好的面團分成幾塊，先取出壹塊，揉成上面的形狀。
9.
切成塊(3厘米左右)。
10.
包餃子的過程我就不詳細解釋了。方法有很多。我包的不好看，但是餡很好吃。
11.
當餃子裏剩下20%左右的餡時，就可以把水燒開了。以上材料始終包在60多個餃子裏。水燒開後放入餃子，這次是兩個鍋壹起煮。燒開後分兩次加入生水(每次約50毫升半碗)，差不多就熟了。羊肉餡需要加3次生水！
烹飪訣竅
1.正宗的羊肉沒有膻味，不需要提前腌制。調料太多會破壞羊肉本身的味道。2.買香菜的時候，最好買400克，摘完菜剩下的300克左右。3.大蔥切成白色的時候很辣，可以多切壹些蔥葉。