擴展數據:
第壹，保質期不是用來判斷食物是否變質的。
產品的保質期是指生產者提供的產品的最佳食用期限，壹般標註在限定使用時間的產品上。在保修期內，產品的制造商對符合相關標準或明確保證的質量條件的產品質量負責。但保質期並不是鑒別食品是否變質的唯壹標準，食品可能會因儲存方式、環境等問題而過早變質。
食品的儲存條件對食品的質量非常重要。保質期通常是根據這類食品的適宜儲存條件來確定的。比如，在普通餅幹的包裝上，我們可以看到“儲存方法:避光，陰涼幹燥處儲存，開封後盡快食用”的字樣。
也就是說，如果餅幹存放在日曬嚴重、溫度高或濕度大的環境中，其實際保質期會比包裝上預設的保質期短很多。食品包裝的完整性也是衡量食品質量的重要標準。
包裝有缺陷的食品容易受潮或滋生細菌，安全性相對較低。對於打開的食品，其保質期也會縮短。因此，食物開封後應盡快食用，以免發黴。而且食品中防腐劑添加劑的化學穩定性也會隨著時間的增加而減弱。換句話說，食品出廠時間越長，質量越不能保證。
二、禁忌和副作用:
腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。
另外，發酵後發臭的腐乳容易被微生物汙染，豆腐中的蛋白質被氧化分解產生含硫化合物。臭豆腐吃多了，對身體有不良影響。
參考資料:
人民網-記住:不能吃過期食品！
百度百科-腐乳