材料:海參20g，蔥10g，油，姜，花椒，清湯，鹽，糖，料酒，醬油，澱粉。
1.用強而不強的火將海參燒至表皮焦脆，用刀刮去焦黑層至深褐色，然後放入冷水中浸泡2天，待參體變軟後再煮。第壹次煮毛5分鐘左右，開膛，取出腸子和雜質，清水沖洗幹凈，軟硬分開。將軟水浸泡在清水中，繼續煮硬，反復，直到全部煮軟。按此法沖洗浸泡4 ~ 5小時。
2.用坡口刀將海參切成紙條，蔥和紅辣椒切成3厘米的段。
3.油鍋煮至六成熟，放入蔥段，炸至金黃色，取出，蔥油備用。
4.鍋中加入少許蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入少許清湯，然後加入精鹽，料酒醬油和少許糖。
5.煮開後煨2分鐘。
6.用稀澱粉水勾芡，用中火收汁透，倒入蔥油，裝盤。
蔥爆海參需要優質的海參才好吃。如何挑選優質海參；
1.希望:那些脊柱又壯又直的都是不錯的人選。海參的體色主要與棲息環境有關，壹般為褐色，但巖礁附近的海水往往比生活在沈積物和沙礫底部的海參顏色深。那些生活在海藻中的動物通常是綠色的，有時會變成紅褐色或紫褐色。所以顏色不能決定海參的好壞。好的海參刺又粗又直，也就是俗稱的短粗胖，而劣質的海參刺又長又尖。野生海參要三年才能長出來，只有達到三年以上的海參，刺才會粗，營養價值才會豐富。
2.聞:味道鮮美的是好人參。不同海域的海參味道也不壹樣。好的海參聞起來很香，劣質的海參聞起來怪怪的，有腥味。如果海參有藥味，就不能買。它可能與添加劑混合。
3.切:海參的彈性很重要。用手感應海參是最直接最準確的選擇方法。用手摸，首先要判斷海參是不是濕的，有的海參已經嚴重超標了，可以用手摸摸。“觸摸最重要的是手感。好的海參手感特別好，有彈性，質量低的感覺柔軟無彈性。