茄子500g，蒜2頭，花椒，紅椒，熟芝麻，鹽，香油，食用油。
二、制作步驟
1.把整個茄子放在蒸籠裏蒸，註意不要蒸的太爛，不然拌在壹起就變成番茄醬了。蒸好後撕成兩半，晾涼。
2.大蒜剁成蒜末，分成兩份備用。
3.將辣椒和紅辣椒切成丁備用。
4.在熱鍋中倒入適量的植物油和香油，比例為1:1。
5.油溫達到7成熱左右時，先將花椒、紅椒倒入鍋中，小火翻炒約1分鐘，將壹半蒜末倒入鍋中，翻炒至8分熟，關火晾涼，再將剩余的蒜末倒入鍋中翻炒，同時加鹽、味精。
6.在鍋裏翻炒白芝麻。
7.將冷卻後的茄子倒入鍋中攪拌。
8.最後將香菜粉和白芝麻倒入茄子中，壹起拌勻，倒入少許香油，攪拌均勻，將拌好的蒜蓉茄子倒入事先準備好的玻璃瓶中，密封，放在陰涼處，第二天早上食用。
-吃大蒜和茄子的介紹-
1，蒜蓉茄子好吃，但不貪，鹹鹹腌制，是少量食用的食物之壹。
2、吃茄子最好不要削皮的認知，讓很多人喜歡吃蒜蓉茄子，因為蒜蓉茄子是壹個完整的茄子。茄子皮含有維生素B，支持和促進維生素C的吸收；普遍認為，在所有吃茄子的方法中，茄子泥是最健康的。
3、茄子性涼，我們吃的時候最好的平衡方法就是搭配溫熱的蔥、姜、蒜、香菜。脾胃虛寒的人應避免吃茄子。
4.吃蒜蓉茄子要註意場合，不要在公共場所吃(地鐵、火車、班車等。).飯後刷牙或嚼茶和口香糖來矯正味道。
腌蒜茄子要放在密閉的盒子裏，放置蓋緊，放入冰箱冷藏2-3天，發酵後食用。
存放時間不宜過長。現在稍微發酵壹下就新鮮可口了。壹旦過度發酵變酸，就不要再吃了。
存放在冰箱裏的蒜蓉茄子要立即食用和服用，不要在室溫下放置太久，尤其是夏天，要特別註意。