1.官燕屬於上品。之所以叫官燕，是因為它過去只向官方進貢。它雜質少，略帶黃光亮色。它看起來像絲瓜海綿。加水後軟化膨脹約7-8倍，稱為“發頭”；
2.毛焰次之，雜質比嚴觀多，顏色和亮度較深，“發頭”較差，價值和價格略低；
3.草燕是以上三類中最低的，大部分是燕窩摘完之後燕子的二次築巢。它們含雜質較多，需要漂洗去除雜質，價格也是最便宜的。
燕窩中有壹種紅色物質從附著的紅色巖壁中滲出，全身呈暗紅色，稱為“血燕”或“紅燕”，是燕窩中的稀世珍品。但少數燕窩有血絲或燕子二次築巢所致，自然血燕產量稀少。
擴展數據:
選購燕窩的小技巧:以看、摸、聞水、聞火來鑒別燕窩為宜。
1，看:壹等品光亮，羽絨少，外圍整齊，瓜絡，兩端燕窩足；
2、手感:好的燕窩幹而有彈性，濕而重，軟而不呆板；
3、氣味:幹燕窩清香有黴味，燉燕窩像剝熟雞蛋的蛋白味；
4、水火鑒別:好的燕窩浸水後有“發頭”，可膨脹7~8倍，浸水變硬或褪色則為偽劣；
5、燒燕窩，比如燒頭發，比如抽煙，可能是塑料的。
購買時要區分“染色燕窩”、“添加燕窩(用木薯粉和魚粉)”和“完全假燕窩(用樹脂、塑料和漂白海苔)”。
百度百科-燕窩(傳統食品)
人民網-快速辨別真假燕窩的小技巧