在豫東，老壹輩的酒桌上有壹句話:花生豆腐皮，壹盤小燒魚...曾幾何時，小燒魚也是我們酒桌上的必備菜肴。雖然現在吃的人沒那麽多了，但壹直都是刺小、金脆、口感酥脆的好菜。
但是很多人長期在家裏煎小可樂魚，皮變軟了，吃的時候感覺有點刺。那麽怎樣才能做出像餐廳壹樣香的小可魚呢？妳想用面粉還是澱粉？下面，我給大家講解壹下正確的做法。
1.首先我們準備壹斤小白條，清洗幹凈，用清水洗去雜質和血漬，放入盆中腌制。
2.將蔥白切成馬蹄形，姜切絲，放入魚缸中，加入1g五香粉，壹勺料酒去腥和少許蠔油，拌勻，腌制10分鐘。
3.腌制後挑出蔥、姜，加入面粉，用筷子攪拌均勻，使每條小魚都掛滿面粉，再加入澱粉再次攪拌，其中面粉增味，澱粉可酥，這樣炸出的小魚外層酥脆，不易變軟。
4.接下來開始炸小魚:鍋裏燒油。油溫升至50%時，起鍋或開小火。把小白條壹條壹條的放進鍋裏，防止粘在壹起。
5.小火煎2分鐘左右，至表面金黃，小白條內部熟透，即可取出控油。
6.如果妳喜歡更脆的東西，妳可以將油溫升至六成熱，炸30秒後立即取出。這壹步也是小可樂魚色澤金黃的關鍵。
7.將控油小可樂魚放入盤中，撒上辣椒粉或孜然粉即可食用。
好了，這道香脆的幹炸小白條就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧。
關註阿飛。每天都有簡單實用的家常菜供妳參考。下次見！