為了讓蛋羹更嫩，壹定要加適量的水。但是多少合適呢？我們可以用雞蛋殼瀝水，壹般是加蛋液的三倍。而且加的水壹定是溫水，這也是讓蛋羹變嫩很重要的壹點。水瀝幹後，用筷子朝壹個方向輕輕攪拌。能量壹定不大。盡量不要讓蛋液起泡，直到混合均勻。根據個人口味加鹽，家裏有油耗的話在雞蛋裏放壹些，這樣蒸出來的蛋羹味道還不錯。
將2個雞蛋打入幹凈的小盤中，加入適量食用鹽，用筷子調勻，直至蛋液起泡。蛋液中加入150mL溫水(40℃左右)。雞蛋湯蒸多少水很重要。蛋液和水的最佳比例是1:1.5，兩個雞蛋大概是100mL，所以要加150mL溫水。根據口味適當調節水流速度，但水量過少會使口味變老，水量過多也不易形成。加入溫水後，再次用筷子攪拌，使蛋液和溫水充分混合，用勺子或過濾器濾掉表面的氣泡。
炒鍋加水燒開備用；雞蛋2個，用開水攪拌均勻，比例是2個雞蛋加300毫升水，大約壹小碗。可以放壹點米酒，鹽和味精調味。也可以不加調料蒸雞蛋羹，澆上醬汁；攪拌均勻，然後使用雞蛋過濾溶液，別名籃子。這樣做的方法是過濾掉沒有完全混合的蛋液和泡沫塑料，讓口感更細致；深思熟慮後，用碟子蓋緊蛋液，隔水蒸。關火5分鐘，再小火燉1分鐘。