夏天很多人喜歡煲綠豆糖水喝，喝綠豆湯清熱降暑，還有利於減肥瘦身。在烹調綠豆時，很多人會把綠豆的皮扔掉，其實，綠豆的真正營養在它的皮。綠豆皮裏含有大量抗氧化成分。為保證綠豆皮中的營養不丟失，在煮綠豆湯時應註意以下三點。
煮綠豆湯別用鐵鍋
綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的復合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能幹擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。
煮綠豆湯要控制好時長
由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對於綠豆的防暑功效十分重要。在煮制中應蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。同時，煮制時不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為，此時綠豆湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯後，加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。
煮綠豆湯時別加堿
綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的壹個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加堿。如果希望把湯煮得黏壹些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。