1.？蝦米用清水浸泡10分鐘，反復捏洗，然後瀝幹水分。用刀把剁碎的五花肉和去骨魚漿剁碎。
2.？蝦切碎，與肉末、魚漿混合，加入適量鹽、糖、雞精、蔥花、料酒、姜末、白胡椒粉、10g澱粉，用筷子同向快速攪拌至凝膠狀(約5-6分鐘)。
3.？將南豆腐切成四方塊，每塊豆腐中間切壹個小洞；還鑲了肉末。肉末壹定要攪拌到很稠，才不會從豆腐裏滑出來。
4.？鍋中倒入清水，放入蒸籠，水開後將豆腐放入盤中，蓋上火蒸10分鐘。
5.？把湯拿出來倒掉，湯留著備用。
6.？往鍋裏多倒些油。當火達到六成熱時，慢慢加入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，稍微晃動炒鍋避免豆腐粘鍋，讓豆腐受熱更均勻；然後用鏟子舀點油倒在豆腐表面，這樣豆腐兩面都會煎成金黃色，然後取出備用。
7.？鍋裏留壹點底油，把剩下的蔥、姜、蒜翻炒壹下，倒入蒸豆腐的湯裏，加點水或高湯壹起煮。
8.？把炒好的豆腐壹個壹個輕輕放進去，撒上剁碎的紅辣椒和胡蘿蔔丁，加少許鹽、醬油、白糖和雞精，煮到味道很好。
9.？蓋上鍋蓋，讓湯汁充分吸收，煮到味道很好。另外，取壹個小碗，在澱粉中加入少許水和番茄醬，攪拌均勻。倒入豆腐中，推勻。把它變薄然後端上桌。
10.？釀豆腐是客家人的經典菜肴！讓嘴裏的鮮肉滑滑的，肉包豆腐滿滿的醬香，味道超級好。
註意輕拿輕放，特別是煎翻的時候，壹定要用鏟子托住底部，壓著表面慢慢翻，防止肉末倒出。