食物準備
材料:牛肉(肥瘦)300克。
輔料:澱粉(蠶豆)3克
調料:香蔥5g，蠔油10g，味精1g，蒜(白皮)1g，花椒1g，姜3g，醬油5g，黃酒3g，花生油25g，香油3g。
生產步驟
1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉和兩個湯混合成熒光汁。
2.大火燒熱鍋，放入油，加熱至四成熱，放入牛肉片至過熟。
3.瀝幹濾網上的油，將炒鍋放在回火上，放入蒜、蔥、姜爆香。
4.加入牛肉片，熬紹酒，勾芡汁勾芡，油10g炒勻。趕緊填。
練習2
食物準備
酸菜牛肉片300g蔥片5g蠔油12.5g味精0.5g蒜泥0.5g花椒0.25g姜片2.5g老抽5g紹酒2.5g淡二湯25g濕澱粉5g花生油750g香油0.5g
生產步驟
1.將5克生抽、7克小蘇打、25克幹澱粉和75毫升清水混合成糊狀；
再次放入
各種蠔油牛肉(20塊)
將去除筋膜(或通過脊骨)的牛肉片混合均勻；
3.最後加入花生油，靜置30分鐘待用；
4.將25毫升蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉和兩次湯混合成醬；
5.大火燒熱鍋，放油，燒至四成熱，放入牛肉片至九成熟，倒入濾網瀝幹油；
6.將炒鍋放上回火，放入蒜、蔥、姜爆香，放入牛肉片，煮黃酒，用醬料勾芡，倒油10g，炒勻，快速上桌。
需要註意的事項
1.鹵制牛肉的方法:將5克淡色醬油、7.5克小蘇打、25克幹澱粉和75克清水混合成糊狀，放入500克牛肉片(已去筋膜)拌勻。最後加入25克花生油，靜置30分鐘待用。
2.牛肉上油的時候，油溫不要太高。如果是牛柳，五成熟就可以倒出來了。
3.蠔油含有人體所需的多種氨基酸和蛋白質，營養豐富，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免鈉麩分解成焦谷氨酸鈉銨，失去其鮮味。