冷水和面不會破壞澱粉和蛋白質，所以澱粉壹般會吸水，然後蛋白質很容易結合形成面筋。這種面團比較韌，質地會硬壹點，發酵時間比較長。適合做面包或饅頭或硬蛋，敲入碗中，加鹽打成均勻的蛋液。將打好的蛋液慢慢倒入面粉碗裏，邊倒蛋液邊用筷子將面粉攪拌成塊。做蛋糕狀的面食，可以用開水燙壹半面粉，另壹半用溫水拌，醒發10分鐘，蛋糕狀的面食會更軟更好吃。
壹般來說，這種面條最好用溫水，而且揉面的時候壹定要揉成面團，不要占據容器表面。做面條有不同的方法。首先，我會告訴妳如何做蔥花餅。面條壹半用開水燙，壹半用涼水拌。面條加壹點油，加壹點鹽，醒半個小時。這樣做出來的蛋糕很好吃，涼了也不用做什麽。我會抓住機會向他們學習。前幾天用燙過的面做了壹個單煎餅，就是直接用開水和面，面團不要太硬，要軟。混合面團後，我把它卷成壹小塊煎餅。我負責煎餅，學會了做煎餅。單個的煎餅很軟，很容易用冷水和溫水嚼煎餅做成面團。冬天最好用溫水，不要用熱水(開水)。否則糊的面會變成筋，餅會硬而不軟。