可以加澱粉後，壹方面澱粉的量不好掌握，沒有澱粉丸子容易松。澱粉加多了，肉丸的口感會變差。
肉餡，蔥，姜，蒜，雞蛋，香油。醬料:糖、醋、醬油、鹽、雞精、濕澱粉。
做法:1。將肉分成幾個小球，放入油鍋炸至金黃色，撈出油備用；
2.蔥、姜、蒜切末備用；
3.鍋中放少許油，放入蔥姜蒜爆香，放入肉丸翻炒；
4.加入糖、醋、醬油、鹽、雞精，加少許水燒開，加入濕澱粉，勾芡至汁幹即可食用。
鮮肉(500克)、精鹽(40克)、調味粉(4克)、清水(100克)、馬蹄粉(30克)。
方法:1。將鮮肉切片，用小圓鐵錘敲打，用清水、精鹽、菱角拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將肉膠搓成丸狀，放入鍋中，加入清水，用文火浸泡(水清，丸浮於水面)，撈起，燉，煎，待鹹宜。
註意:壹塊肉壹定要新鮮，否則沒有膠質，不搗碎容易出水，做出來的牛肉丸也不光滑。
第二，丸子要用文火煮。如果用大火煮，牛肉丸會變得很硬。
五花肉180g甜玉米30g胡蘿蔔20g玉米澱粉1/2湯匙豌豆(鮮)20g。
調味鹽1/2茶匙姜1小塊醬油2茶匙油1茶匙？
1.姜磨成糊狀，胡蘿蔔切成2mm見方，甜玉米切成粒備用。
2.將豬肉切成小塊，用攪拌機搗碎。
3.將肉末放入鹽中用筷子按時間方向攪拌，加入玉米澱粉攪拌至肉末呈膠狀。
4.加入豌豆、胡蘿蔔、玉米粒，用筷子將菜粒拌入肉醬中，加入香油拌勻。
5.用手將絞肉擠成肉丸，放在盤子裏。
6.蒸鍋上燒開水，把肉丸放上去，大火蒸20分鐘蓋好。
1.準備好需要的食材。
2.將蘑菇和胡蘿蔔切碎，姜和蒜切碎備用。
3.將肉末、胡蘿蔔、蘑菇、姜和蒜混合。
4.加入料酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉拌勻。