自己做茄子幹的方法
準備壹些茄子，選用比較嫩的，挑選的時候註意辨別，壹般新鮮的嫩茄子有彈性，表面光滑有亮澤，切開之後沒有明顯的茄子籽，這種茄子用來曬成幹更加好吃，若是切開之後發現是老茄子，可以用來做餅或者紅燒。
把茄子蒂去掉，再用水將茄子表面清洗幹凈，記得不要把外皮去掉，保留更好。洗凈後切成條或者切成片，根據自己的喜好切就行。
切好後放盆內，加入適量食鹽，用手翻拌幾下，把鹽和茄子拌均勻，再放壹邊靜置，給茄子裏加了食鹽後，茄子會慢慢脫水。
壹直等待兩個小時，茄子就腌制得差不多了，用手將茄子內的水分擠掉。全部擠幹之後，將茄子倒進蒸鍋內，蓋上蓋子，大火蒸五六分鐘，經過這樣處理曬後的茄子幹更加筋道好吃。
蒸制時間到後，將茄子取出放在壹個幹凈的容器上，每壹片都留點距離，再放在壹個空曠的地方暴曬，壹直連續暴曬幾天，將茄子曬成幹幹的茄子幹。
曬好的茄子幹裝進保鮮袋裏，再放幹燥陰涼的地方保存，每隔壹段時間，天氣好的時候都可以將茄子幹取出曬壹曬，確保不返潮，這樣就可以長期保存了。
想吃的時候取出壹些，放在涼水裏浸泡兩個小時以上，將茄子幹泡軟，泡軟後就可以烹飪菜肴了。
做茄子幹不難，註意幾點：
1）茄子不能切好後直接曬，而是要先切片或者條用鹽腌制壹段時間，等殺水去掉水分後再放蒸鍋內蒸幾分鐘，這樣處理的好處是茄子晾幹後不發黑，口感更好，比直接曬好看好吃。
2）曬茄子幹要選擇幾天晴天，也就是艷陽高照的天氣，這種天氣更適合制作，很容易將茄子曬幹，所以提前看看天氣預報，連續三天都大太陽就行。