雞蛋的營養價值:據分析，每100克雞蛋中含有12.58克蛋白質，主要是卵清蛋白和卵球蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成非常相似。雞蛋中蛋白質的吸收率可達98%。
每100克雞蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。這些成分對改善神經系統的功能有很大的好處，所以雞蛋是比較好的健腦食物。
擴展數據
首先，長期素食的好處
美容作用:長期食用堿性植物果蔬會大大降低血液中的乳酸，自然不會產生有害物質損害皮膚健康。同時，植物性食物中的礦物質和纖維也能清除血液中的有害物質，凈化後的血液能充分發揮作用，在代謝過程中輸送足夠的營養和氧氣，使身體各個器官充滿活力，皮膚自然健康、有光澤、細致、有彈性。
與普通人相比，素食者(素食)的血脂含量更低，患心臟病和癌癥(癌癥食物)的幾率更小，更不容易超重。這是因為除了生活方式因素外，他們在飲食中攝入了更高的纖維素(纖維素食物)。素食者更註重健康(健康食品)，不吸煙。他們中的許多人不喝酒也不喝咖啡。
二、長期素食的弊端
長期吃素，相對缺乏的飲食結構，容易造成人體營養供給的不平衡。素食主義可分為完全素食主義(即完全食用植物性食物及其制品)和乳蛋素食主義(除植物性食物及其制品外，還可選擇雞蛋和乳制品)。相比較而言，奶蛋素食的膳食營養更全面，而純素食更容易造成身體某些必需營養素的嚴重缺乏。
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