1.殺鱔魚後，沖洗幹凈，切成5cm長的段，然後每段橫著砍兩刀(不要砍下來)。帶皮的五花肉，切成3厘米長、2厘米寬的塊。蒜拍松，蔥切段，姜拍松。黃鱔洗的時候壹定要洗幹凈，因為黃鱔的血有毒，如果被毒死了就得不償失了。)
2.花生油燒到六成熱。將鱔魚段與料酒、鹽混合，放入熱油鍋炸3分鐘，撈出控油。大蒜炒熟上色，取出放入碗中。五花肉用清水焯壹下，撈出洗凈。
3.豬油燒熱，蔥、姜、肉煸炒，加入料酒、鹽、醬油、開水，先用大火燒開，再小火煨至肉七成熟，放入鱔魚段。魚和肉煮熟後，加入味精和豬油，加入鹵汁。把蔥、姜、豬肉挑出來，加壹點醋和香油，放在盤子裏，撒上胡椒粉。紅燒鱔段的特點是色澤金黃，蒜香濃郁，魚肉腐臭。
黃鱔的營養價值:黃鱔肉嫩味美。營養價值高。鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。美國實驗研究數據顯示，如果經常攝入卵磷脂，記憶力可以提高20%。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。其中所含的特殊物質“鰻素”具有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血的功效，能降低和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有很好的治療作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。