羊腿500克，胡椒粉壹把，大蔥半根，鹽5克，辣椒粉20克，孜然粉30克，五香粉4克，花椒粉4克，油15毫升，玉米澱粉壹勺，復合醬油壹勺，雞粉少許。
練習:
1.將羊肉切成小塊，用清水浸泡兩個小時，然後倒掉血。鍋裏放適量的水，放壹把辣椒，大火燒開，然後轉小火燜五分鐘。花椒撇去油，水放涼，放入蔥姜浸泡半小時。
2.將辣椒水倒入羊肉中，水量與羊肉齊平。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏四個小時以上。這壹步可以幫助去除羊肉的膻味，進壹步嫩化羊肉。
3.倒洋蔥姜水和挑選洋蔥姜葉。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉和5克孜然粉。
4.再倒壹勺復合醬油(自制)。如果沒有復合醬油，就用普通醬油代替。
加入壹勺雞粉拌勻，然後蓋上保鮮膜腌制六個小時以上。
6.將腌制好的肉倒入食用油中，拌勻。
7.再倒入壹湯匙玉米澱粉，保證每塊肉的表面都有粉。這樣操作的目的是讓肉的表面形成壹層焦殼，吃起來口感嫩滑。
8.用竹簽把肉以肥瘦相間的形式串在壹起。烤盤表面鋪壹層錫紙和壹層薄油，錫紙上鋪羊肉串，再在羊肉串表面刷壹層薄油。烤箱預熱到220度，烤7分鐘。
9.將剩余的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合在秤中。
10.撒壹半在羊肉串表面，然後放入烤箱烤3-5分鐘。烤好後，將另壹半香料粉撒在肉串表面即可食用。
11，羊肉的選擇要肥瘦相間，瘦肉都不好吃，壹點羊油就香。用來腌制肉類的孜然可以是粉末狀的，最好選擇新鮮磨碎的孜然片撒在羊肉串表面，味道會更香。