雞爪在美食家的菜譜裏不叫雞爪，叫雞爪。在南方，雞爪是壹道檔次很高的名菜，其烹飪方法也比較復雜。
出現
雞爪
雞爪(3片)
更多的皮膚，肌腱和大口香糖。常用來煲湯，也適合鹵和醬。如:燉鳳爪，醬鳳爪。質地較厚的也可以煮著吃，不帶骨頭，比如椒鹽雞爪、雞翅，香脆可口。
可食用方法編輯
據科學考察，與牛肉、豬肉相比，雞肉缺乏維生素B16、維生素C和維生素D，還可能含有激素殘留。長期食用很可能導致孕婦回奶。
營養學家指出，食用雞肉對人體健康影響很大，尤其是老年人。營養學家指出，由於人壹天要吃各種食物，平均來說，雞肉中的膽固醇含量是最高的。膽固醇會大大增加心腦血管疾病的風險。如果女性每天都吃雞肉，體內必然會有多余的膽固醇儲存，不僅有害健康，還會增加患心臟病和腦血栓的風險。
所以要想真正補好身體，建議多吃營養豐富的水果蔬菜，最好少吃雞肉[1]。
如何挑選雞爪
買雞爪時，雞爪的皮要潔白有光澤，沒有殘留的黃色硬皮；雞爪緊致有彈性，表面略幹或濕潤不粘手。如果雞爪顏色暗淡，表面發粘，說明雞爪存放時間過長，不宜購買。
壹種雞爪的儲存方法
最好是在新鮮的時候把雞爪做成蔬菜。壹般在冰箱裏可以保鮮1-2天。如果生鳳爪需要長時間保存，可以洗凈，塗上壹點黃酒，用保鮮膜包好，放入冷凍室冷凍，食用時自然解凍。