把買來的新鮮牛蛙清洗幹凈，然後把指甲剁掉，剁成大塊；切牛蛙的時候，請在關節處切，這樣肉就不容易散了。將剁碎的牛蛙放入大鍋中，加入姜片、蔥段、鹽、適量花雕酒和少許胡椒粉調味，拌勻，攪拌時將蔥姜擠汁，然後腌制10分鐘；腌制後，挑出裏面的姜片和蔥段，倒出多余的水，加入少許蠔油、醬油、雞精和生粉拌勻備用。
準備壹個土豆，清洗幹凈，切成2 mm的薄片；壹段蓮藕清洗幹凈，去皮，切成薯片厚度左右的薄片。然後將切好的薯片和藕片放入水中清洗壹次，洗掉表面的澱粉和藕粉，清洗後取出並控制水分備用。
把鍋裏多余的油倒掉，留壹點底油；將壹塊火鍋底料放入鍋中翻炒，加入壹勺辣醬和壹勺老幹媽豆豉，壹起翻炒出香味；然後將準備好的材料放入鍋中，壹起翻炒，加入少許蠔油和雕酒，加入少許白糖提鮮香味，最好加入少許雞精和醬油調味，用勺子攪拌均勻。
牛蛙的形態特征
成年體長壹般在70-170 mm之間，最大可達200 mm以上，是世界上最大的蛙類之壹。皮膚通常光滑，無背側褶皺，吻部寬而圓。女性的耳膜和眼睛差不多大，而男性的明顯比眼睛大。褶皺從眼睛後部圍繞耳膜頂部到腋窩，尤其是男性。第四趾太長，蹼完全夠不到趾。
由於地域不同，體色往往變化很大。背面由綠色變為棕色，但大部分是綠色。通常夾雜褐色斑點，有時夾雜灰色或褐色網狀花紋。腹面白色，有時有灰色斑點，成蟲喉部常有黃色條紋。
牛蛙因其較高的經濟價值於20世紀50年代末首次引入中國。養殖牛蛙具有生長快、產量高、效率高的優點。我國經過近20年的快速發展，現已成為特種水產養殖的主要品種之壹。