材料
茄子和土豆應該上油...
工作方法
1.茄子和土豆也用刀切成滾刀塊，分批放入油鍋兩面煎，最後剁碎的青椒上油備用。
2.配料汁:在中碗中加入三茶匙生抽、壹茶匙糖、壹茶匙蔥花、壹茶匙姜末、兩茶匙蒜末、少許鹽、三到五茶匙水和壹茶匙澱粉，混合成汁備用。(可以根據自己做的量來增減配料。)
3.鍋燒熱，放入配料汁，小火翻炒成粘稠的汁液，改火倒入炒好的茄子、土豆、辣椒，翻炒均勻。
拌勻即可食用。這道菜很好吃，和米飯很配。
宮保雞丁
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調料:糖7g，醬油10ml，水澱粉10ml，胡椒粉3g，姜末3g，大蒜3g，蔥20g，料酒5g，鹽5g，幹辣椒20g。
工作方法
1.雞胸肉洗凈晾幹，切成1.5cm見方的方塊，加入水澱粉和醬油，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成小塊，長度為1cm。切去幹辣椒的兩端，去掉辣椒籽。
2.將水澱粉、醬油、鹽、白糖、料酒放入小碗中攪拌均勻，制成調味汁。
3.用中火加熱鍋中的油。三成熱時，放入花生，轉小火煎至微變色。取出並排出油，以備後用。
4.繼續用中火加熱熱鍋裏的油。六成熱時，放入腌制好的雞丁，快速翻炒至散開，上油半分鐘左右。雞肉煮熟後，撈出瀝幹油。
5.鍋裏留底油，燒熱，放入花椒和幹辣椒，小火煸炒，然後放入大蔥、姜末、蒜末和雞丁，煸炒片刻，最後放入調味汁。當湯變稠時，加入花生，翻炒幾次。
技巧
1.花生的油炸時間不能太長，顏色可以稍有變化，然後取出冷卻後顏色會稍微加深。
2.炸好的花生出鍋前壹定要放進去，保持花生的香脆口感。