做法
做法壹
制作材料
主料：海蜇皮300克，白菜250克輔料：香菜50克,
調料：大蒜（白皮）30克，鹽5克，味精2克，醋5克，香油5克
特色：
海蜇、白菜清脆鮮香，酸辣可口。
做法：
1.海蜇皮浸泡12小時，放開水中燙出再浸泡2小時，撈出控凈水，在熟墩上切成絲。
2.大白菜心橫切切細絲，放入海蜇皮中，加鹽、味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌勻即成。
做法二
制作材料
原料：
白菜拌海蜇皮
鹽、味精、香油、香醋。
制作步驟
1、海蜇皮清洗幹凈後，切成絲；
2、用清水浸泡2小時，中間換三次水，洗去腌漬海蜇皮的鹽和礬；
3、浸泡好的海蜇皮控幹水分後，放在漏網裏，用80度左右的熱水沖淋壹下，並迅速過涼水（也可在熱水中迅速焯壹下再過涼水）擠幹水分備用；
4、大白菜壹分為二，取白菜心，斜切成細絲；
5、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡蘿蔔切成細絲備用；
6、所有原料混合，添加香油拌勻後，撒上鹽和味精上香醋拌勻即可。
提示：
1、海蜇皮需要把鹽和礬充分浸泡後才可食用，否則又鹹又澀；
2、浸泡好的海蜇皮用熱水焯壹下再迅速沖涼，擠幹水分，吃起來會保持清脆的口感，但切忌水溫過高，焯水時間過長，否則海蜇皮會全化成水了；
3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖過的白菜味道更佳；
4、拌菜時先下油，吃時現放鹽、醋和味精，這樣會最大限度鎖住白菜切口的水分，無論是白菜和海蜇皮，都會保持最佳的口感，而且海蜇皮還不容易走味；
5、胡蘿蔔是點綴，可以省略。