怎麽做肉不做柴？
1，選豬肉的時候原料的選擇很重要。盡量選擇嫩肉。
2、針對不同的烹飪方法，選擇豬肉的不同部位，這是有講究的。
3.不同的烹飪步驟和時間也會造成柴火的味道。
4、後期放鹽和肉，很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒壹下，然後把所有食材(包括食用鹽)都放進去壹起燉。最後發現肉吃起來比較柴，因為放鹽和醬油的時間沒有捏好。燉排骨的時候，出鍋前10分鐘左右放鹽最好。
擴展數據:
無柴燉肉的壹些技巧；
1，選對部分。俗話說“粘在骨頭上的肉最香”，所以燉肉的原料就是有皮、有骨頭、筋多甚至有脂肪的部位，如五花肉、胸肉、排骨、腔骨等部位。
2.選對鍋。鍋底太薄不利於恒溫，所以燉肉時，砂鍋是最佳選擇，其次是生鐵鍋，再其次是不銹鋼薄底鍋。也推薦不銹鋼鍋或不銹鋼復合底電壓力鍋。
3.選擇合適的刀具。切肉的時候要註意刀工。刀工的壹致性會讓肉的纖維變短，更容易入味，更容易成熟。牛羊肉要逆著肉的紋理切，即刀與肉的紋理呈90度垂直；豬肉要順著肉的紋理切；雞肉比較嫩，刀和肉的紋理只要有壹個傾斜的角度就可以。
4.選擇合適的溫度。如果壹鍋好肉用大火不停翻滾，很容易水解肉塊中的脂肪。當肌纖維束之間沒有脂肪時，味道會比較平淡。
5.選擇合適的調味時間。過早放鹽會導致肉的蛋白質變性收縮，不僅會使口感變硬，還會在烹飪前10分鐘左右放鹽，1分鐘左右放味精或雞精。
人民網-燉肉不做柴五要點
人民網-為什麽有的肉有柴火味，有的肉有油膩味？