首先，把魚清理幹凈，去鱗、去內臟、去腮，把魚洗幹凈，把血洗幹凈。魚肚子裏的黑膜要去掉，它的腥味很重。洗完魚後，把魚表面的水擦幹凈，盡量保持魚皮表面幹燥，兩邊多切幾道，這樣做菜的時候容易入味。
1.食用鹽炸魚的方法:將鍋加熱，放油，油熱時在油中放些鹽，晃動炒鍋，讓油遍布鍋內，然後放魚炸，這樣魚就不會破皮，也不會粘鍋。
2.用姜煎魚:先切兩片姜，然後燒熱鍋，用姜片在鍋裏搓壹層姜汁，再倒入油。油變熱後，
炸魚，魚皮不會破，也不會粘鍋。
3.用面粉炸魚:在魚的表面裹上壹層薄薄的幹面粉，面粉不要太多，薄薄的壹層就可以了，鍋裏加油加熱，然後把魚放在油裏炸，這樣可以保存魚皮的完整性，油也不會溢出來。
4.熱鍋涼油法:鍋中加入適量的油，加熱至冒煙，倒出熱油，放入壹些新的冷油，將魚煎熟，這樣煎出來的魚不會破皮粘鍋。魚本身富含水分，所以在煎魚的時候會有很多水從裏面滲出來。這時候如果鍋的熱度不夠，魚皮就會粘在鍋上，破碎的魚皮會讓煎出來的魚支離破碎。
小貼士:魚清理幹凈後，要把魚身上的水擦幹凈，壹定不能有水。煎魚的時候也要註意，魚入鍋後要少動，魚的壹面煮熟，再把另壹面煮熟。這就是炸魚的技巧。如果有壹面沒有煮熟，很容易把魚弄斷。