1、沒有做成菜品的假魚翅，不會有真魚翅那樣濃烈的魚腥味。
2、假魚翅不像真魚翅那樣有透明度，幹的假魚翅往往顏色有些渾濁、偏黃壹些。
3、沒有浸泡過的假魚翅畢竟是用工業膠等制作的，相比真魚翅比較硬壹些，用手壹掰能輕易掰斷，而真魚翅通常只會變彎而不會折斷。
4、假魚翅不耐火候，雖然看上去很粗，但煮過後容易變軟，吃起來彈性比不上真魚翅，真魚翅比較爽口且有彈性。
5、假魚翅的黏性沒有真魚翅強。比如魚翅撈飯，假魚翅做的用手搓過後，容易有米飯脫落，而真魚翅的黏性更強，米飯粘在上面不易脫落。
6、真魚翅泡發前為白色，做成熟食則為晶瑩剔透的半透明狀或接近全透明狀，形態飽滿，有彈性，光澤度很高，咬起來有“骨感”，口感韌度好。
7、真魚翅壹端稍顯圓粗，另壹端為漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。人工合成的粉絲都是人為切出來的，要麽是兩頭都是粗的，要麽兩頭都是尖的，而且沒有翅肉。
8、人造魚翅呈金黃色 ，泡發後做熟仍呈淡黃色或黃褐色。十分脆，煮好後沒有彈性，用手拉會斷，光澤度也很差。吃起來很軟，像粉條。將魚翅放在桌上用手輕輕搓，人造魚翅壹般會粘在上面，而天然的魚翅則不會。
燕鮑翅專業廚師陳凱奕說，分辨真假魚翅，首先是抓兩頭，然後往兩邊扯，非常容易斷並且沒有彈性的，是假的魚翅。
真魚翅是有彈性的，而且不容易斷。通過鼻子來聞的話，魚翅本身有腥味，但是假的就不會有魚的那種腥味。另外，真的魚翅泡的水是非常清澈的，假的給人的感覺就是有黃色的色素會滲出來。