爆炒鴨胗花
所需食材鴨胗、紅綠尖椒、大蔥、生姜、大蒜、澱粉
調料食鹽、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、雞精、胡椒粉、蠔油、辣椒油
步驟壹：這壹步相當重要，去腥膻的關鍵，鴨胗上的白膜用刀片掉，然後用食鹽仔細揉搓鴨胗2分鐘，沖洗幹凈。有的朋友第壹步焯水，那就錯了，鴨胗火候很關鍵，焯水之後再炒，不脆嫩還發老，最佳辦法用食鹽揉搓。
將每個鴨胗切成兩半，先斜切壹字花刀，然後調整位置直切花刀，第四刀切斷，切成鴨胗花。如果不會切的話，直接切薄片也可。
步驟二：鴨胗花放入盤中，加適量的食鹽、料酒、澱粉抓勻腌制10分鐘。蔥姜蒜切末、紅綠尖椒切滾刀塊備用。
步驟三：因為是爆炒的烹調方法，所以需要調制碗汁，加入食鹽、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蠔油、雞精，再加壹勺清水，攪拌均勻備用。
步驟四：起鍋燒油，比正常炒菜油稍多壹些，燒至冒煙也就是7成熱關火。迅速下入鴨胗花翻炒均勻，這時鴨胗花已經定型了，如果開火鴨胗花就會老了，這點要記住啦。
步驟五：重新開中大火，下入蔥姜蒜、紅綠尖椒，翻炒至斷生，下入碗汁快速翻炒均勻，淋辣椒油出鍋即好。