材料:腌白魚150g，香蔥1，姜2片，蒜3瓣，幹辣椒1。
調料:白糖2大勺(30g)，油2小勺(10ml)，紹興黃酒1大勺(15ml)。
工作方法
1.將壞的白魚用流水稍微沖洗壹下，洗掉表面的沈澱物，放入盤中。
2.切蔥。姜切絲。大蒜壞了。將幹辣椒切碎備用。
3.韭菜絲、姜絲、蒜絲、幹辣椒絲碼在爛白魚上，撒上白糖、紹興黃酒、油。
4.大火燒開蒸鍋裏的水，放入口感好的壞白魚，中火蒸30分鐘。
技巧
1，壞白魚是將新鮮的白魚切成塊，用壞腌制而成的產品。具體做法是將新鮮的白魚清洗幹凈，縱向切片對半切開，再切成大塊。把魚曬幹後，用適量的鹽把魚塊擦幹凈，然後和韭菜、姜、蒜瓣、幹辣椒壹起放在土鍋裏。把香粒用紗布包好放在魚塊上，然後在紗布袋上放上重物壓著。陶罐密封3天後，就成了壞白魚。
2.太湖地區可以買到壞白魚。因為是腌制品，所以保質期長。可以放在家裏的陶罐裏避光保存，也可以放在保險盒裏放在冰箱裏冷藏。
3.每年夏天的白魚繁殖季節，也是太湖的捕撈季節。如果沒有新鮮的白魚吃，嘗嘗變質的白魚也是不錯的選擇。
4.太湖地區還有壹種保質期更長的白魚制品，那就是白魚幹。用清水浸泡後，也可以用同樣的方法蒸，同樣好吃。
5.幹貨攤位上最吸引眼球的是漂亮的白魚幹。不管是什麽生意，攤主都會熱情招呼客人，品嘗自己做的鹹魚幹和白蝦幹。太湖的另壹個特產——兩英尺長的鹹鯡魚。