中華鱘是壹種底棲魚類,食性狹窄,屬於肉食性魚類。主要以壹些小型或移動緩慢的底棲動物為食,以海洋中的魚類為主要食物,其次是甲殼類,軟體動物較少。中華鱘幼魚主要以底棲魚類為食,如蛇夫魚和蛹、磷蝦和蝰蛇等,產卵期壹般停止進食。
夏秋季節,生活在長江口外淺水區的中華鱘會遊回長江,經過3000多公裏的上遊奮戰,回到金沙江產卵繁殖。分娩後,幼魚長到15 cm左右,就和它們壹起生活在外海。就這樣,他們世世代代生在河流的上遊,長在海裏。
中華鱘之所以被列為國家壹級保護動物,是因為上世紀60年代,中華鱘在長江口崇明水域大量捕撈,成為重要的漁業資源。葛洲壩截流後,親魚產卵洄遊路線受阻,無法遊回上遊產卵場。因此,三年間幼魚數量銳減,資源減少約97%。近年來,親魚的數量只有100條左右。中華鱘的數量日益減少。為了避免這種中國特產的“活化石”滅絕,中華鱘已被有關部門列為保護對象。
農業部還采取了壹系列有針對性的保護措施:嚴格限制人工繁殖和科學實驗的親鱘捕撈數量、地點和時間,保護長江沿岸和河口的幼鱘,擴大中華鱘人工繁殖和放流規模。