蘭州拉面是怎麽做到的？

自清代陳偉敬做出第壹碗牛肉面以來，這種湯的配方就代代相傳。所謂清湯，並不是水和鹽，而是主要由十余種調料和牛肉湯熬制而成。熬湯時選用甘南草原出產的嫩牦牛肉或黃牛肉，並加入牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)、牛肝和部分雞湯。然後按比例加入花椒、草果、肉桂、姜皮等香料，再將當地特有的青蘿蔔片放入特大的鍋狀鐵鍋中熬湯。肉湯又香又清。吃的時候只用準備好的清湯。煮好的拉面澆上清湯，配上牛肉丁(或牛肉片)、香菜、蒜苗，配上鮮紅的辣椒油。其中沒有大香！

蘭州手拉面

主料牛肉500克。

500克牛骨

500克面粉

5克輔助洋蔥

生姜5克

八角茴香1粒

香葉1片

肉豆蔻1片

茴香10膠囊

丁香10膠囊

草果1膠囊

肉桂1

1辣椒

花椒10

5克雞精

5克胡椒

5克鹽

香菜適量

適量紅油

適量的水

蘭州拉面的做法

1.準備好牛肉和牛骨頭，然後用水浸泡四個小時(中途換水)。

2.將八角、桂皮、香葉、胡椒、花椒、草果、肉豆蔻、茴香、丁香、蔥和姜用紗布包裹形成調料包；將牛肉和骨頭放入溫水鍋中，待即將開鍋時撇去泡沫。

3.加入調料包燒開後轉小火煮5小時；取出牛肉，冷卻後切成小塊備用。

4.面粉用清水攪拌至無幹面，然後揉勻；將面團揉成光滑不粘手的面團，烤20分鐘。

5.取壹塊面團揉成條狀，充分拉長，兩端對折，重復幾次。

6.將兩端對折，重復幾次，拉成面條；在沸水鍋裏煮

7.將魚放入大碗中，倒入牛肉湯，加入牛肉片和香菜粉；根據自己的喜好添加紅油。

廚藝不是拉面，可以壹根壹根拉，味道也壹樣好吃