所用的鹽是按照三錢鹽對壹斤肉的比例放的。同時，據我所知，同村的人在做臘肉的時候，壹般把鹽的用量控制在每斤肉和三錢兩元到五元之間比較合適。也有壹些家庭按照壹斤肉的鹽和三錢五制作臘肉。精度是1.8%，因為鹽的消耗量是以食材重量為基礎的。也就是說，食材500克，炒菜用鹽4.5克。燉菜有湯，稀釋了鹽的密度。為了獲得舒適的鹹味，應給予9克鹽。
由於冬季氣候低，鮮肉壹般不容易變質，風幹後臘肉品質最好。春夏秋三季因為氣候炎熱幹燥，蒼蠅多，鮮肉容易變質生蟲。所以提倡冬天腌制臘肉是比較理想的。雖然現在我們的生活條件改善了很久，但即使不是過年，每頓飯都會吃得很好。還是過年的時候，有濃濃的團圓氣氛，菜也夠硬，就是喜上加喜，好上加好。人對食物的包容和探索是難得而廣泛的，所以我們喜歡追求食材的新鮮原味，有時候更喜歡時間和鹽造就的特殊味道，臘肉就是其中的優秀。
良好的風幹環境也是決定肉品質的重要原因。技巧可以讓肉快速風幹，還可以保持肉的水分，保持肉的新鮮。最後加柴火，松枝熏制，終於可以做出好臘肉。